在一般人的观念里，鸡蛋吃多了会得高血脂、高胆固醇病的，尤其是老年人，吓得连鸡蛋都不敢吃，因为吃多了会使血管硬化，得脑血管病。甚至是医生这个群体里，在对病人进行健康教育或饮食指导时，也往往告诫病人少吃鸡蛋，或者是只吃鸡蛋白，不要吃蛋黄。在这里，告诉大家，这是一个错误的认识！
你是只吃蛋白不吃蛋黄吗？
鸡蛋是很多吃货的最爱，它含有维生素B12和维生素D、核黄素和叶酸等有益的成分，是性价比较高的营养来源。但是，鸡蛋中胆固醇的含量较高。每个鸡蛋的胆固醇含量在200mg左右，主要在鸡蛋黄中。
所以很多人对鸡蛋的误解就在于蛋黄含胆固醇太高了，不敢多吃。更有人吃鸡蛋只吃蛋白，绝不吃蛋黄。这样做对身体怎么样呢？其实大可不必。
吃鸡蛋会造成高胆固醇吗？
胆固醇是我们人体必需的成分，在日常饮食中，我们要保证一定量的胆固醇的摄入。吃鸡蛋是胆固醇摄入的一个途径，很多人就会疑惑，“鸡蛋吃多了或者是胆固醇摄入量多了，会不会造成蓄积造成高胆固醇血症呢？”答案是不会的，因为我们肠道会根据身体的需要调节胆固醇的摄入，你吃的鸡蛋再多，摄入的胆固醇量基本是不变的，多余的都变成废物排泄掉了。
比如，蛋黄含胆固醇高，人体如果不需要那么多，就会指挥肠道少吸收一些，多余的就分解排出体外。但是如果你便秘，那么这些东西长期停留在肠道，就会被重新吸收，但它们已经被分解没有利用价值，就变成废物堆积起来了。所以说，如果身体健康，不论吃的食物含胆固醇高还是低，身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳的水平。反过来讲，如果代谢功能失调，那么不论吃的食物含胆固醇高还是低，都有可能得高血脂病。
吃鸡蛋会造成高血脂吗？
人体对血脂的代谢也是相对稳定的，不是你摄入的脂类食物多就会造成高血脂，血脂的浓度在机体的调节下会始终维持在一个正常浓度范围内。对于吃鸡蛋来说，不但不会造成高血脂，蛋黄中的卵磷脂成分还有降血脂的作用，甚至可以清除血管内沉积的胆固醇，保护肝脏呢！
当然，凡事都有个度，不能说吃鸡蛋不会造成高血脂、高胆固醇，你就每天就十几个鸡蛋地狂吃，我们讲平衡是调节来的，机体每天疲于调节这种平衡，时间长了，能不出问题吗？
切记：特殊情况下需要控制
最后，对于一些特殊患者还是要注意的：像肾病综合征，其蛋白代谢有障碍，所以要控制摄入；某些肝胆疾病，由于消化脂类的成分分泌有问题，也要适当控制；再者，就是肠道疾病，肠道是控制摄入的门户，一旦出问题，会影响代谢平衡。
总而言之，对我们正常人来说，大胆地吃鸡蛋没问题，不要谈“蛋”色变。