小龙虾的制作方法很简单，餐桌上比较常见的做法就是红烧小龙虾，蒜蓉小龙虾等等，但是从选材料到清洗，和制作都是非常有讲究的。首先要把小龙虾浸泡2个小时左右，把小龙虾放在清水中浸泡，可以清理小龙虾身上的泥沙和杂质。小龙虾浸泡完毕之后再用软刷进行清洗，把小龙虾腹部和外壳清洗干净。小龙虾的头部和虾线是不能吃的，所以要清理掉。
一、如何选优质的小龙虾
先要购买正规渠道养殖的小龙虾。挑个头均匀，形状完整，最好头部和身子各占比1/2的小龙虾。颜色红润干净，虾体腹部爪毛无污染物，闻起来没有异味的小龙虾。
二、如何清洗小龙虾
避免在清洗的过程中被小龙虾伤到你的小手，可以在清洗前用力物敲击头部将小龙虾敲晕。用左手捏住小龙虾的头部，用剪刀剪去钳子。
然后用手掐住龙虾的尾巴，左右拧动直到断开为止，然后抽出虾线。用剪刀剪去小龙虾头部的1/3，不要减得过多，不然会把虾黄带走，虾黄可是最有营养的。这样一只完整的小龙虾就被处理干净了。
三、如何制作小龙虾
起锅烧油，油热后倒入香料和白砂糖，然后倒入小龙虾进行翻炒，小龙虾的外壳变成鲜红色之后放了姜片。再放入生抽和老抽等调料焖煮20分钟，就可以等着小龙虾出锅。蒜蓉小龙虾要先准备好大蒜，把大蒜拍成蒜末，油热后先放入香料炒香，刚加入大蒜，葱，炒出香味后倒入打小龙虾，来回翻炒，翻炒五三分钟之后倒入剩余的蒜末，倒入适量的清水和啤酒，煮25分钟左右。