麻辣小龙虾的制作方法：首先将小龙虾刷洗干净，去除虾线备用，然后将小龙虾倒入热油中，炸至两分钟捞出。锅中倒油，加入蒜姜，八角，桂皮，香叶，花椒煸香，放入豆瓣酱，火锅底料炒香，加入干辣椒，继续翻炒。再重新加入龙虾翻炒，倒入料酒，倒入一罐啤酒，小火煮15分钟，加入鸡粉，盐，生抽，糖各一勺，翻炒均匀，撒上香菜即可。
方法一：
1、准备材料：小龙虾、葱段、姜、蒜、花椒、干辣椒、蚝油、生抽、盐。
2、小龙虾洗干净沥干水，半锅油烧热。
3、倒入小龙虾过油炸至变色捞出。
4、锅里留适量的油。
5、准备好的辅料（葱、姜、蒜、花椒、辣椒）等。
6、油热后加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒出香味。
7、倒入炸好的小龙虾翻炒。
8、加入蚝油、生抽翻炒均匀。
9、加入水大火烧开，加盐调味，收汁。
10、收好汁加入蒜碎翻炒出锅。
11、翻炒好关火可以在锅里放一会入味儿。
方法二：
1、蒜切片，小葱切葱花，大葱切片，青椒、红椒切块；
2、小龙虾去虾线、虾头后清洗干净；
3、油烧至5成热时，放入小龙虾炒至红色盛出备用；
4、锅中留底油，放入豆瓣酱、蒜片、葱片、干辣椒、桂皮、香叶、花椒炒香；
5、倒入小龙虾翻炒，倒入啤酒、辣椒面焖煮10分钟；
6、加入青红椒、胡椒粉、盐、鸡精、白糖翻炒至收浓汁，装盘撒葱花、芝麻即可。
方法三：
1、将小龙虾刷洗干净处理好，锅中烧水，水开放入葱姜，盐和小龙虾，再次煮开后将其捞出控干水分备用。
2、锅中烧油，最好用菜籽油（必须烧熟），没有也可以其它食用油，油热放入适量的豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜，洋葱，火锅底料炒出香味。
3、接着再放入适量的干辣椒和花椒炒出，炒出麻辣香味，接着放入小龙虾大火翻炒均匀，就这样大约一分钟，促进味道融合。
4、接着在锅中倒入适量的啤酒，加入白糖和盐调味，接着大火煮至入味收汁即可。