二、炖煮形状
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
三、炖煮水量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
四、炖煮火候
大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
五、炖煮时间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
六、炖煮时间
高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
2银耳挑选诀窍
一、看颜色
优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
二、看外形
优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
三、摸质感
优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
四、闻气味
受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
五、测水性
优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
看了上面的方法和诀窍之后不妨试起来吧！
二、炖煮形状
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
三、炖煮水量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
四、炖煮火候
大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
五、炖煮时间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
六、炖煮时间
高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
2银耳挑选诀窍
一、看颜色
优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
二、看外形
优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
三、摸质感
优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
四、闻气味
受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
五、测水性
优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
看了上面的方法和诀窍之后不妨试起来吧！