猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。有大里脊和小里脊之分，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
里脊的储存方法
家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
如何选新鲜猪肉
1、看印章
买鲜猪肉要会“认章”，盖有圆形“检验合格”的章，上面还有检疫的时间和地点，证明猪肉是合格产品。一般红色章代表的是母猪，蓝色的章代表公猪。
2、看肉质
一般来说，猪肉有5不买：有血迹或斑点的不买；颜色发紫无光泽的不买；有异味的不买；挤压有血水流出的不买；摸起来粘手的不买。
3、看需求
买肉的话，早上买更好，此时的肉一般都比较新鲜。不要图方便直接买肉馅，以防以次充好。对于血脂高的人群，应尽量买瘦肉多的部分。