将没有熟透的李子放到簸箕里，或放到下面有网孔的洗菜筐，然后再上面铺上一层大米，大米的量以没过所有李子为准。通常3-5天李子就会变黄、变软、香气弥漫。果实成熟时都会释放出乙烯气体，大米的作用是让李子成熟过程中释放的气体更多作用于自身，以便加速成熟。
李子是蔷薇科，李属植物，分布范围广泛，是良好的观叶园林植物，也是温带重要果树之一。李子按果实食用期的软硬可分为水蜜类和脆李两大类，水蜜类果实完全成熟后肉质柔软多汁，脆李类果实成熟时肉脆汁多，风味较好。李子中的营养元素十分丰富，含有蛋白质，维生素，脂肪烟酸，胡萝卜素，钙等营养成分，适量食用对身体有益。