【用料】
带皮五花肉250g，二荆条青椒200g，朝天椒100g，仔姜2块，蒜10瓣
【佐料】
老抽1勺，盐1勺，淀粉1小勺，味精1勺，豆瓣酱1勺
【做法】
起一锅烧水。水烧开后把带皮五花肉放进去，煮至八分熟。
姜和蒜切至米粒大小。
二荆条青椒和朝天椒闸碎。什么叫闸碎，就是模仿闸刀的样子保持刀尖不离地，手起刀落。这样是为了防止辣椒乱飞，如果不介意也可以剁碎。
煮至八分熟的五花肉切厚片，然后分离出肥瘦切成丁。肥是純肥（一会儿要炼油），瘦是带些些肥味的瘦肉。
锅烧油，油热后转小火，放入刚刚分离出的純肥肉，炼至肥坨坨的外表带一丝酥黄，捞起。
开中火放入一大勺豆瓣酱，炒出红油后放入仔姜米和蒜米，炒香。
倒入青红椒，翻炒。
倒入五花肉丁，包括炼过的肥肉，加1勺老抽翻炒均匀。
撒盐，味精，淀粉勾水，打一层薄芡，装盘。