导语：年夜饭有哪些菜?一年中有很多重要的晚餐，但最重要的还属春节的年夜饭。为了这顿饭多少人千里返程，即便这顿饭的菜平时也能吃到，但吃起来的味道和含义是大不同的。不过，我国在过年的的时候讲究的是丰盛，大鱼大肉，所以，年夜大餐需要这几道菜来撑场，一起来看看是哪几道才吧。
年夜饭有哪些菜 年夜大餐需要这几道菜来撑场
年夜饭
油焖大虾
原料：大虾;
调料：葱;姜;盐;白糖;料酒;醋;
做法和步骤
1.将虾用清水冲洗干净;用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊;剔除虾线，剪去虾须和虾腿。
2.往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香;将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红。
3.期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出;接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒。
4.打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下，用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅。
锅包肉
原料：里脊肉;料酒;香菜;葱姜蒜;
调料：白糖;醋;生抽;料酒;盐;清水;生粉;
做法：
1、里脊肉切成片备用;把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻;取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉;锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出;放在厨房用纸上，吸去多余油脂;香菜洗净切断备用。
2、调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺。
3、锅中放入底油，油温慢慢升高;放入葱姜蒜爆香锅底;再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。
可乐鸡翅
做法：1、鸡翅洗干净，在鸡翅上浅浅的切两刀。
2、锅里倒油烧热，倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
3、放2个干辣椒，稍微把辣椒炒一下，倒入一罐可乐，漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿，大火煮开。煮开后捞去浮沫，转小火。
4、小火炖25分钟，最后收汁到你喜欢的程度，加一点儿鸡精。(不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。新鲜的鸡肉本身的味道一点都不会腥。加上可乐煮过是不会有异味的)
年夜饭
干烧鲈鱼
一桌家宴菜，如果有一道镇桌大菜，也会更加体面。其实，镇桌大菜也不难做，够大份，够气派、够亮眼也不是遥不可及，一道干烧鲈鱼就够了。
配料：鲈鱼 五花肉青豆 红萝卜 姜 大葱 小葱 干辣椒 酱油料酒 胡椒粉 油盐
步骤：
1、鲈鱼划上几刀，涂抹适量食盐在两面，入味;
2、烧热锅，用姜涂抹锅底;放入适量的油，放入鲈鱼小火两面煎至金黄色后盛出;
3、用锅里剩下的油炒五花肉;
4、五花肉表面微微泛黄时下入姜、葱和红辣椒，煸炒出香味后加入适量水，再加入酱油、料酒煮;
5、汤煮开后，把之前煎好的鲈鱼放进去，用大火煮，煮的时候要用勺将汁浇在鱼表面;
6、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁;
7、汁收到八成放青豆、红萝卜丁一起煮，汁快收好时先要将鱼盛入盘中
凉拌金针菇
用料：金针菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、盐
做法：
1、将彩椒切丝，葱切碎，金针菇洗净备用;
2、锅里加水烧开，放入金针菇、彩椒，煮熟后捞出沥干水分;
3、将沥干水分的金针菇和彩椒丝放入盘中，放盐搅拌均匀并静置;
4、将金针菇里多余的水分倒出，然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌匀即可。
发 菜 猪 手
在春节过年的餐桌上，一定少不了最好彩头的贺年菜：“发财猪手”。发菜的谐音“发财”，猪手的寓意是“就手”，含义就是得心应手，想啥来啥的意思。特别在农历新年，为了讨个好彩头，无论是大酒店还是家里的年夜饭上，“烹饪大师”都会挖空心思的把这道“发财猪手”重新演绎，今天给各介绍这道菜的做法，希望亲朋好友们生意兴隆，万事顺意，抓住更多的财富和幸福。
食 材：猪手、发菜、姜、香葱、盐、老抽、酒、鸡精。
步 骤：
1、买回来的猪手清洗干净。
2、准备姜和香葱。3、准备干发菜。
4、将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。
5、煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水，然后多次清洗干净。
6、将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。
7、由于我还需要做另外一个菜，所以将水发香菇也放下去。
8、如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。今天我有时间，所以就让它中火炖着。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。
9、将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。
10、“发菜就手”祝福朋友们新年气象 。